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キノコにはビタミンB2やナイアシンなどのビタミン、カリウムなどのミネラルが多く含まれているほか、食物繊維が豊富に含まれていることも見逃せません。また、ビタミンDの前駆体であるエルゴステリンを多く含むキノコもあり、カルシウムの吸収を助ける働きが期待できます。 それぞれの含有量はキノコの種類によって大きく異なりますので、それぞれが持つ栄養素の特徴を理解することが大切です。キノコの食べ合わせについて、ぜひとも知っておきましょう。
