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野菜と一言で言っても、葉や実、根など、種類は多種多様です。野菜には肉や魚に含まれていないβカロテンやビタミンCなどのビタミン類が多く含まれているほか、カリウムやカルシウムなどのミネラル、食物繊維も豊富に含まれています。 それぞれの含有量は野菜の種類によって大きく異なりますので、それぞれが持つ栄養素の特徴を理解することが大切です。野菜の食べ合わせについて、ぜひとも知っておきましょう。
