良い？悪い？さつまいもの食べ合わせと嬉しい3つの栄養を徹底解説！

目次

• さつまいもはどんな食材？
• さつまいもに含まれている栄養素
• 100gあたりの栄養価
• 栄養効果を高める食べ合わせのポイント
• さつまいもと食べ合わせるとよい食材と効果
• 栄養満点！さつまいもの食べ合わせレシピ

さつまいもはどんな食材？

　さつまいもは日本料理でよく使われるため、日本の野菜のイメージがありますが、原産は南米とされています。日本に伝わったのは西暦1600年ごろ、本格的に栽培が始まったのは西暦1700年以降と言われています。

　薩摩藩（現在の鹿児島県）で盛んに栽培が行われたことから、「さつまいも」と名付けられ、全国に普及しました。現在でも鹿児島県の生産量は日本の４割を占めています。

　さつまいもは甘みが強く、デンプンも多く含んでいるため、主食として、おやつの原料として活用されています。さつまいもと言えば焼き芋を連想しがちですが、大学芋や干し芋、栗きんとん、天ぷら、スイートポテトとしても食されています。

さつまいもに含まれている栄養素

■豊富な食物繊維が便通を改善
　さつまいもには豊富に食物繊維が含まれているほか、ビタミンC、ビタミンE、カリウムも多く含まれています。

　さつまいもに多く含まれている食物繊維は不溶性食物繊維のセルロースであり、大腸の働きを活発にし、便秘の解消や大腸がんの予防に効果があると言われています。

■さつまいものビタミンCは壊れにくい
　ビタミンCは免疫力を活性化したり、美肌に必要なコラーゲンの生成に関与していることが知られていますが、加熱に弱く、調理によって壊れてしまいがちです。

　しかし、さつまいものビタミンCはデンプンに守られており、加熱しても損失が少ないのが特徴です。

　また、ビタミンEは若返りのビタミンとも呼ばれており、老化の原因となる活性酸素を抑える働きがあります。ビタミンCはビタミンEの働きを助ける役割があり、ビタミンCとＥを一緒に摂取する事でより効果が発揮されます。

　紫いもにはポリフェノールの一種であるアントシアニンが多く含まれており、眼精疲労や老化防止に効果があります。

栄養解説
	やはりビタミンCはすごい！〜免疫の働きも助ける最強の美容ビタミンを解説〜
	【やはりすごい！】ビタミンEの抗酸化作用〜働きと効果をポイント解説〜
	血圧や水分の調節に欠かせない！〜カリウムの働きと効果をポイント解説〜

さつまいも100ｇあたりの栄養価

　以下の表では、さつまいも100ｇあたりに含まれているエネルギー量や、主要なビタミン・ミネラルなどの含有量を示しています。単品からの栄養摂取に偏ることなく、さまざまな食材を上手に食べ合わせて、バランスよく栄養を摂取しましょう。

エネルギー	134kcal
炭水化物	31.9 g
食物繊維	2.2 g
脂肪	0.2 g
タンパク質	1.2 g
ビタミンA相当量	2 μg
βカロテン	28 μg
ビタミンB1	0.11 mg
ビタミンB2	0.04 mg
ビタミンB3	0.8 mg
ビタミンB5	0.90 mg
ビタミンB6	0.26 mg
葉酸	49 μg
ビタミンC	29 mg
ビタミンE	1.5 mg
ナトリウム	11 mg
カリウム	480 mg
カルシウム	36 mg
マグネシウム	24 mg
リン	47 mg
鉄分	0.6 mg
亜鉛	0.2 mg
銅	0.17 mg

出典：日本食品標準成分表2015年版(7訂)

栄養効果を高める食べ合わせのポイント

　食物繊維が豊富なさつまいもと食べ合わせのよい食材として、りんごが挙げられます。さつまいもに含まれている食物繊維は不溶性食物繊維であり、体内で消化吸収されることなく、水分を含んで便のかさを増し、大腸の働きを活発にします。

　一方、りんごには水溶性食物繊維のペクチンが多く含まれています。ペクチンは腸内をお掃除する働きがあるほか、血糖値の急な上昇を抑えたり、コレステロールの吸収を抑える働きがあると言われています。

　そのため、不溶性食物繊維の多いさつまいもと、水溶性食物繊維の多いりんごを一緒に食べることで、便通を改善し、胃腸の調子を整える効果が期待できます。

　また、さつまいもはカリウムを多く含む食材ですが、りんごにもカリウムが含まれています。カリウムは体内の水分量を調節したり、不要なナトリウムを排泄する働きがあると言われています。

　カリウムはほうれん草や大豆に多く含まれていますので、さつまいもとと一緒にカリウムを多く含む食材を食べることで、むくみを改善したり、高血圧を予防する効果が期待できます。

　また、イカやタコに含まれるタウリンはアミノ酸の一種であり、交感神経を抑制して血圧を正常に保つ働きがあると言われています。そのため、カリウムを多く含むさつまいもと一緒にイカやタコを食べることで、高血圧の予防効果が期待できます。

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一緒に食べるとよい食材
期待できる効果

一緒に食べるとよい食材	期待できる効果
コンニャク ひじき リンゴ 昆布	便秘の予防、 動脈硬化の予防
ほうれん草 大豆 イカ タコ	高血圧の予防
ごぼう 椎茸 ほうれん草 ニンジン	ガンの予防
レモン イチゴ 小松菜	美肌効果、 ストレス予防

栄養満点！
さつまいもの食べ合わせレシピ

さつまいもとリンゴの甘煮
栄養	さつまいもとリンゴの自然な甘みがおいしいスイーツです。さつまいもに豊富な不溶性食物繊維と、リンゴに豊富な水溶性食物繊維によって、便通を改善し、胃腸の調子を整えるレシピです。
材料	さつまいも1本 リンゴ1個 砂糖大さじ5 レモン果汁大さじ1 水200mL
作り方	さつまいもは両端を切り落としてから、皮がついたまま1cm幅の輪切りにし、水にさらしておく。 りんごは皮を剥いてからくし切りにし、食べやすいようにさらに4個程度に切り分ける。 鍋底にさつまいもを並べてから、りんご、水、砂糖、レモン果汁を入れ、落し蓋をしてから火にかける。 煮立ってきたら火を小さくし、そこから30分程度煮たら出来上がりです。

さつまいもとイカの炒め煮
栄養	さつまいもに豊富に含まれているカリウムが体内の余分なナトリウムの排泄を促し、イカに豊富なタウリンが交感神経を抑制する、高血圧の予防効果が期待できるレシピです。
材料	さつまいも1本 イカ1杯 水300mL 醤油大さじ1 酒大さじ1 みりん大さじ1 砂糖大さじ1 油大さじ1
作り方	さつまいもは両端を切り落としてから、皮がついたまま1cm幅の輪切りにし、水にさらしておく。 イカの胴体は1.5〜2cmの輪切りにし、げそは食べやすいように切り分けておく。 鍋を火にかけて油を入れ、さつまいもを炒める。さつまいもの表面に火が通ってきたらイカを入れ、軽く炒める。 鍋に水を入れ、落し蓋をしてから煮込み、沸騰してから弱火で5分程度煮る。醤油、酒、みりん、砂糖を入れ、煮汁が少なくなるまで煮てから火を止める。 さつまいもとイカにしっかり味が染みてから、器に盛り付けて出来上がりです。

参考文献
出典1：厚生労働省｜日本人の食事摂取基準（2020年版）｜脂溶性ビタミン 出典2：厚生労働省｜日本人の食事摂取基準（2020年版）｜水溶性ビタミン 出典3：厚生労働省｜日本人の食事摂取基準（2020年版）｜ミネラル（多量ミネラル） 出典4：厚生労働省｜令和元年 国民健康・栄養調査結果の概要 出典5：文部科学省｜日本食品標準成分表2020年版（八訂）｜さつまいも/塊根/皮つき/生

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